杨巷全羊宴

路 边

    据《宜兴县商业志·土特产品》记载，杨巷及杨巷附近的养羊杀羊和卖羊肉是出了名的，因为有名，吸引了许多人从业，譬如宗顺生，从小学五年级开始便跟着大人学会了杀羊烧羊。这门手艺后来为他赢得了人生第一个精彩。

    宜兴横山水库，建设于上世纪六十年代。那时没有挖掘机推土机，靠的是肩挑人扛，要说设备，也就是独轮车板车了。工地有来自各乡镇的数万民工，虽然配给的大米高达每天一斤半，外加一毛五分菜金，但因为体力消耗大，根本吃不饱，以致逃兵现象很普遍，唯一没有逃兵的就是宗顺生带领的队，那年他刚初中毕业，是大队团支部副书记。没有逃兵的秘籍是他们天天吃全羊宴，宗顺生说羊肉是个好东西，吃了晚上御寒睡得香，白天冒劲精神好，所以他的队还能提前完成任务，被评为五好民工队，他也因此成了工地上江苏省活学活用毛主席著作积极分子代表大会两名代表之一。

    天天吃全羊宴？这也太奢侈了吧，那时干一天才挣几毛钱呀。宗顺生却说吃羊肉不要钱，他说：“那时供销社收购羊副产品，羊皮每张2.8元，羊油每头可熬二三斤每斤0.7元，羊小肠衣每副0.5元，羊骨也能卖2-3角，这样一头羊的副产品能卖6元，而收来的活羊每头只花4.5元，我每天杀两头羊，余下的钱能打好几斤散装白酒，天天晚上喝得醉生梦死，别人要家里拿粮来，我的队员居然有余粮往家里送，你说谁还肯当逃兵？”

    不得了，太厉害了。不过他们吃的还不能算全羊宴，只能算全羊肉。因为他们没有摆成一桌桌的宴席，也没有开席仪式。全羊宴不仅吃全羊肉，还有一种气势一种荣耀一种文化在里面。杨巷有十月初一开羊坊的说法，秋谷入库，立冬将近，肉羊也养得膘肥体壮，这时就该办冬事了。冬天最大的事就是开祠堂门，摆祠堂宴，一是祭祖，二是商讨家族大事，杨巷的祠堂宴就摆全羊宴，特别是杨家。届时谁上得了谁上不了，谁坐上桌谁坐下桌，那是有讲究的。一溜摆多少桌，可是宗族力量的显示呢。如果不是吃祠堂酒而摆全羊宴，那肯定有轰动全村的大事，譬如中举出仕婚嫁等。

    据娘家是杨巷英驻村的杨美亚说，杨巷全羊宴的来历与杨家将有关。相传当年杨家保宋御辽与萧太后家族激战结下苦海深仇。可萧公主却偏偏爱上了杨四郎，于是两人双双私奔来到了金坛长荡湖边隐居，这在杨家村《杨氏宗谱》里有明确记载，可见萧杨姻缘并非完全空穴来风的文学故事。后来杨家村一支迁徙杨巷发展，终于开枝散叶聚村成巷。杨家原籍山西太原，来到江南依然保持了养羊吃羊的习惯。

    杨家好羊带动了地方习俗，羊肉烧制也吸收了江南菜系的丰富多样，终于发展成全羊宴。全羊宴根据全羊不同组织，用爆炒炖焖煨等不同烹饪方法，并用其它蔬果配伍，做出不同的至味菜肴，菜名却都不带“羊”字。杨巷全羊宴，明清时期是一直与《中国名菜大典》中的藏书全羊宴齐名江南的。