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小田饸饹面馆

作者:侯美玲  来源:金陵晚报  发布时间:2021/12/3 14:36:41
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  小田饸饹面馆位于小街东头,老板是小田。其实,小田年龄不小,五十岁了,该叫老田了,可他并没有为面馆改名字的打算。在他看来,大伙“小田,小田”地叫着,显得亲切,叫老田还真有点不习惯。
  年轻时,小田也曾外出打工,流水线、建筑工地、长途运输,兜兜转转好几年,最后还是回到镇上。恰好有人转让饸饹面馆,小田接过来,将门头换成自己的姓氏,准备开门待客。
  北方人喜欢吃面食,饸饹面制作简单,小田有信心经营好面馆。可是,第一锅汤就给小田来了个下马威。开业第一天,小田烧了一锅开水,小心翼翼放了调料,做出来的汤却有一股苦味,无论加多少味精、鸡精,苦味总也去除不了。
  饸饹属于汤面,汤不好,面的口味自然不佳,眼看着顾客该进门了,小田慌了,急急忙忙拉上卷闸门,手忙脚乱在汤里调和,加点糖,不行,加点盐,也不行,最后,望着一锅热气腾腾的料汤,小田颓败地蹲在地上。
  母亲来集市卖鸡,见儿子一脸沮丧,听了缘由,微微一笑:“汤不好,缺只鸡。”说着,从笼子里取出一只芦花母鸡,小炖了两个小时,没加任何鲜味调料,已经香气扑鼻。
  面馆直到中午才开张,那天气温骤降,冷冷的冰雨淅淅沥沥下着,学校刚刚放学,孩子们涌向小街,个个小脸冻得通红,从一家家饭馆门口走过,寻找自己想吃的美食。小田饸饹面馆鸡汤香醇,孩子们犹犹豫豫不进来,可能因为前任老板的面不好吃,他们有所顾忌。不过,香气四溢的鸡汤就是最好的广告,勾引着人的味蕾,孩子们咽着口水,陆续坐在位子上。
  一下子坐了十几位小顾客,小田有点受宠若惊。饸饹是刚刚压好的,一团一团整整齐齐码放在竹筛上。小田定定神,烫热饸饹,浇入热汤,放入豆腐,撒上韭菜,淋上辣油,一连串动作一气呵成。
  饸饹筋道、底汤鲜美、辣子油汪、豆腐白嫩、韭菜提香,一碗热气腾腾的饸饹端上桌,孩子们早已垂涎三尺,顾不得烫嘴,“呼噜呼噜”连吃带喝,最终面一扫而光,汤也一点不剩。
  女孩吃饭文雅,不像男孩那般狼吞虎咽,她们小口品尝,看见了碗里的鸡丝,像发现新大陆一样对同伴说:“快看,鸡肉,真的是鸡肉。”其他孩子听了,忙用筷子在自己碗里寻找,找到的,挑在筷子尖上,一脸幸福。“良心卖家!”孩子们发出一阵阵赞叹。
  这一切都被小田看在眼里,也让他明白了一个道理,做食物要用心,更要有良心。比如一碗饸饹,加几块豆腐已是高配,若是有鸡汤和鸡肉,对食客来说简直是顶配,所以,只要用心、有心,一碗普普通通的饸饹就能变成有内涵的面,这大约就是做面人的匠心。
  小田饸饹因一锅浓浓的鸡汤赢得口碑,一传十、十传百,大家蜂拥而至,排起长队吃饸饹,盛况罕见。小田开心,饸饹做得愈发上心,面揉光揉匀,饸饹光滑筋道,汤也现熬现用,绝不含糊。生意越做越好,小田娶了媳妇,有了孩子,小日子过得有滋有味。
  小田饸饹只供应早餐和午餐,服务人群主要是镇上居民、打工者,以及附近学生。到了下午两点,学校上课铃声一响,小田准时关门。有人劝他卖完夜市再收摊,小田呵呵一笑:“不了,收摊回家,照顾老妈。”母亲年纪大了,陪母亲说说话,帮老人家捶捶背、捏捏肩,晚上回到自己小家,舒舒服服洗澡睡觉,一天就这么过去了,简单而充实。
  物价上涨,别家一次涨一元,小田涨五毛。他说:“大家都不容易,尤其是这群学生,家里都不富裕,能吃一碗汤面也不容易。”
  这些年,乡村留守儿童越来越多,孩子们从偏远乡村来到镇上读书,小田看在眼里记在心里,把面馆当成孩子们的家,把自己当成他们的家长,想方设法提升面的口感、香味和营养。听说海带、虾米富含微量元素、维生素和碘,他就一样样买来,免费加给孩子们。虽说每碗只有一点,可孩子们身体日渐壮实,他也心生欢喜。
  小田饸饹面馆成了十里八乡有名气的饭馆,很多人跑来取经,小田乐意传授秘籍,可是,那些人回去之后并没有用心做面,反而挖空心思投机取巧,生意越做越烂。去年,有人出资在市区繁华地段为小田开一家饸饹面馆,前提是小田必须把小面馆关了,到新面馆亲自下厨。小田没同意,他说:“我要是走了,学校的留守儿童只能吃泡面、啃馒头,孩子们正是长身体的时候,身体亏欠了,学业就会受到影响。”
  小田饸饹面馆还在原地,如果你准备去店里吃面,小田有句话要我带给你:“尽量避开中午放学时间,一来店面小,挤得孩子们没法安心吃饭。二来孩子们时间金贵,排队影响他们中午休息。”【( 稿件来源:金陵晚报 文:侯美玲)】
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