麦乐鸡“橡胶门”启示：主动添加还是“被添加”

麦乐鸡跌进“橡胶门”的启示

媒体近日报道，著名快餐企业麦当劳生产的麦乐鸡，竟然含有橡胶化学成分聚二甲基硅氧烷和动植物油脂防腐剂特丁基对苯二酚。麦乐鸡到底还能否食用？舆论一片哗然。

对此，麦当劳中国公司迅速做出回应，称这两种物质含量均符合现行国家食品添加剂使用卫生标准，对人体无害。

聚二甲基硅氧烷

啤酒、饮料中广泛应用

聚二甲基硅氧烷又称二甲基硅油，被用于皮革柔软剂、染色工业消泡剂、橡胶或塑料制品脱模剂、化妆品添加剂、医药食品酿造发酵时的消泡剂和添加剂等，应用领域极为广泛。二甲基硅油在临床上用于肺水肿患者雾化吸入的消泡剂；有文献报道，给胃肠道造影患者口服20毫升二甲基硅油，由于消除了胃肠道内的气体，可以有效改善图像质量。在2010年，香港医院药剂师学会准许聚二甲基硅氧烷作为消除胃肠胀气的片剂使用，每次40毫克，市民可自行购买。

依据我国卫生部2008年6月1日颁布实施的《GB2760-2007食品添加剂使用卫生标准》，啤酒生产工艺中使用聚二甲基硅氧烷不得超过0.2克/公斤；食品发酵和焦糖色生产中使用聚二甲基硅氧烷不得超过0.1克/公斤；而果汁、饮料、冰激凌、果酱生产中使用聚二甲基硅氧烷不得超过0.05克/公斤；1989年，世界粮农组织和世界卫生组织提出聚二甲基硅氧烷日容许接触剂量为0-1.5 毫克/公斤体重。

特丁基对苯二酚

对大多数油脂有防腐作用

抗氧化剂特丁基对苯二酚对大多数油脂有防止腐败的作用。按中国食品添加剂使用卫生标准GB2760规定，特丁基对苯二酚可作为食用油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干、方便面、速煮米、干果罐头、腌制肉等制品的添加剂，最大使用量为0.2克/公斤，一般建议使用量为油脂总量的0.01-0.02%。

1972年美国食品药品管理局已批准特丁基对苯二酚作为食品添加剂使用。世界粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会曾经多次对特丁基对苯二酚作为食品添加剂使用进行评价，认为无致突变性，在5000毫克/公斤剂量下对大、小白鼠也无致癌作用，提出日容许接触剂量为0-0.2毫克/公斤体重。

迄今为止，可以证实人的皮肤黏膜接触高浓度聚二甲基硅氧烷，可能产生局部充血等刺激症状，还没有看到长期接触聚二甲基硅氧烷导致中毒的报道。

聚二甲基硅氧烷和特丁基对苯二酚的广泛应用，证明人们接触这些物质不是从食用麦乐鸡开始。长期接触这些物质后对人体健康有何影响，还待进一步观察。

主动添加还是“被添加”

麦当劳应该尽快证实成分的确切含量

食品生产加工行业使用食品添加剂已经是一种普遍的现象，有主动添加和“被添加”之分。由于上游原材料含有某些食品添加剂，“被添加”常常使得食品生产加工企业猝不及防。本次麦乐鸡跌进“橡胶门”事件曝光后，有关部门已经表示，食品中聚二甲基硅氧烷和特丁基对苯二酚不属于食品添加剂的日常检测项目。

作为全球范围的知名食品生产加工企业，麦当劳可以说自己的产品符合现行国家食品添加剂使用卫生标准，但是在整个食品消费市场，有诸多环节和来源让消费者接触到聚二甲基硅氧烷和特丁基对苯二酚之类的食品添加剂，麦乐鸡跌进“橡胶门”，是不是可能存在着主动添加行为？这个总量，会不会超过世界粮农组织和世界卫生组织提出的日容许接触剂量？尽快证实麦乐鸡中食品添加剂的确切含量，不仅是企业履行社会责任的体现，也是对消费者必须承担的义务。(北京朝阳医院职业病与中毒医学科 郝凤桐 )