初探溧阳红

茶，有很大一部分是要靠天收的，春天的快慢，阳光的勤懒，霜冻的予夺，决定着这一年茶叶的收成。所以，茶人还是比较辛苦的。尤其是天目湖的白茶，每年的采摘时间只有清明前后的那么几天，那几天过了，白茶的清香和白化就没了，顶多只能做点草青，而草青也是卖不出价的。一年的管理只换来那么几天的采摘，成本确实太高了，那么，怎样进一步提高白茶的收成呢？溧阳茶人总是有鲜活的点子，竟然想到用白茶后期的原料来做红茶。

    我对于绿茶、白茶还算是了解一二，说到红茶，我就一无所知了，只略知英国有个立顿红茶，中国有两大红茶还算有名，一是云南的滇红，二是安徽的祁红，不仅茶好，而且名字也很诗意。可我并不了解红茶个中的妙趣。

    有一天，老茶人于观亭先生被邀请到苏园来，据说是霍益民先生特意请他老来评溧阳新制的白叶红茶的，于是我很乐意去苏园一趟，很乐意听于观亭老先生说一说红茶。那天阳光勤奋，春意甚浓，见到于老十分开心，我们也算是多年的老朋友了，于老在茶室里摆了七八个白瓷杯，把苏园、田家山、时雨、玉枝园、十思园等各自用白叶新制的红茶样品一字排开，沸水沏泡，精酌细研，观色、闻香、品味……于老在评茶上真的是经验独到，任何一个亮点、任何一点瑕疵，都逃不过他的敏锐。他说，用白叶做红茶，一定是有出路的，问题是怎样去操作，不能套用绿叶红茶的工艺模式，因为，白茶鲜细精妙，制作红茶的过程中，必须把握好一个度，比如：中度委调？轻揉细捻？八度发酵？快速烘干？微火提香？这些，都需要去探索和研究。白叶制红茶，浓不如滇红，香不如祁红，然而，白茶富含多样性氨基酸，可以提高其清香度和鲜爽度。

    评完茶后，我便很耐心地向于老讨教红茶的有关知识，于老说，外国红茶讲究浓、强、香三大特点，而国内的红茶则讲究浓、香、鲜三大特点，一款红茶如果做到其中一点，那就是上品。目前，云南的滇红做到了色红味浓，但鲜香不够，而安徽的祁红做到了香气浓郁，却浓鲜不足，我们溧阳用白茶做的红茶，不能去跟滇红比浓度，也不能跟祁红比香度，但恰恰能做到鲜爽清香，这是滇红、祁红所不具备的。于老捧着茶杯亮给我看：白叶红茶汤色金黄蕴红，透明鲜亮，细细品味，鲜爽怡人，很好地体现了江南的婉约细腻。于老说：“我敢肯定，溧阳用白叶做的红茶，只要把握好制作工艺，一定能成为中国第三大红茶。”于老的话让在座的几位溧阳茶人喜不自胜。

    在陪于老用餐时，有幸又见到了中国书法篆刻家林士欣老先生，林老常随于老一起来溧阳，因此，我们一见如故，颇有闲聊的话题。饭后回到苏园，于老又风趣地提到一件让我纠心的事儿，他说，溧阳茶叶品牌太多了，很难形成一个整体品牌面对外界，如果白叶红茶能像滇红、祁红一样，有一个响亮的名号，那该多好！这之前，我已经听到好几个茶场给自己的红茶起的名字了，如：金玉枝、雪梅、富子红等等，其间我也给苏园的白叶红茶起了个名字：幽香雪红，但我感觉这些名字都难以代表溧阳的红茶。于老问我，溧阳还有什么别的雅称，可以作为红茶的名字。我说有，比如：溧红、栗红、濑红、胥红等，但于老认为都不够响亮。

    回来后，允诺为霍员外写一篇关于溧阳白叶红茶的文章，思来想去，觉得茶叶的名字还是返璞归真一些好。不如，就叫它溧阳红吧，也算是茶叶为溧阳作个宣传。    陈志舜